Begin jaren 70 deed de bistro zijn intrede in de Nederlandse horeca, Frans eten was de nieuwe trend. En wat was Franser dan “escargots”, oftewel slakken. Geen culinair hoogstandje maar wel erg lekker en erg Frans.
De escargot is dus oorspronkelijk een specialiteit uit de Franse keuken en is in de loop der jaren ook in Nederland en België een exclusieve lekkernij geworden. Het woord escargot is afkomstig uit het Frans en betekent letterlijk slak.
Escargots zijn meestal een voorgerecht, en worden over het algemeen gegeten met (stok)brood.
De meest gangbare slakken die worden geconsumeerd:
de segrijnslak (petit-gris of gros-gris)
de echte wijngaardslak
Helix lucorum, ingevoerd uit de Balkan en Turkije